Ost i kombination med vin är en klassiker. Vissa väljer att servera osten som dessert och andra ställer fram ostarna före desserten. Man tar ofta fram ost som plock – närsomhelst. Vilket vin som passar bäst till ost är naturligtvis en smaksak. Tycker man att det är gott så är det rätt. Ostbrickan har en säker plats i våra hem. Finns det något godare än en god ostbricka med passande vin och andra tillbehör? Här följer lite tips och råd om hur man kombinerar ost och vin.
Ost får vinet att blomma upp
I Frankrike använder man ofta uttrycket “C’est le fromage qui fait chanter le vin”, som betyder “Det är osten som får vinet att sjunga”. Det är osten som får vinet att blomma upp och komma till sin rätt. En fråga som många ställer sig är “Vilket vin till vilken ost”? Man kan säga att i stort sett passar fruktiga viner bäst till ost. En klassisk kombination är ost och rödvin, men det betyder inte att vitt vin inte passar tillsammans med ost.
Ett tips är att utgå från ursprunget. Varifrån kommer osten och vad för vin dricker man till den här osten i området? Man kan säga att det finns en geografisk samhörighet. Salta och lagrade ostar passar bra med söta viner. Det skapar fina smakbrytningar. Om man bara ska ha ett vin passar portvin utmärkt – sött och rött är alltid rätt. Portvin är perfekt till smakrika ostar som bland annat gorgonzola.
Passande viner till olika ostar
Krämiga, salta, färska, mögliga och gräddiga. Oavsett vilken ost du föredrar finns det alltid ett gott vin gjort på en viss druva som lyfter smaken på osten. Här följer några goda kombinationer: Hårdostar passar tillsammans med vita viner utan sötma, som till exempel Bourgogne Chardonnay från Frankrike. Till en mild vitmögelost kan man välja ett rött vin som är mjukt och bärigt som Borgogno från Italien. Till salta och smakrika grönmögelostar passar söta viner bäst som till exempel Castelnau de Suduiraut från Frankrike.
Till syrliga getostar passar ett vitt, friskt och fruktigt vin som Les Fumées Blanches som är fruktigt. Till färskost passar vitt vin som Borgogno Era Ora från Italien eller ett mousserande vin som Chapel Hill från Ungern. Ett vin som är ett bra val till de flesta ostar är en fatlagrad Chardonnay. Brieost är svårast att hitta rätt vin till, men ett vitt vin med bra syra passar alltid bra som Sauvignon Blanc, Champagne eller Chardonnay.
Att välja rätt vin till ost
Det är inte lätt att välja rätt vin till ost. Man bör alltid utgå från vilka ostar man vill äta för att komma fram till vilka viner som passar. Man kan alltid testa sig fram. Ett tips är att ha med 2-3 olika viner till ostbrickan. På så sätt kan man lättare avgöra vilket vin som passar bäst. Annars kan du ta hjälp av din osthandlare i mataffären, som garanterat kan hjälpa dig i dessa frågor.